豬副產品,俗稱豬下水,是傳統的中式肉制品。而豬副產品只是一個總稱,它包括以下幾個種類:
1、豬肺:外形完整,新鮮潔凈,無異味,表面色澤淡粉色,較均勻,光潔,有彈性。
2、豬肚:肚外無糞和雜質,乳白色或黃揭色,胃內粘膜清晰,組織結實,無寄生蟲或出血、潰瘍化膿,無因凍結造成的腐敗變質現象。
3、豬心:外形完整,新鮮潔凈,無異味,無任何雜質,去掉大血管。心肌紅色或淡紅色。心肌結實,一有彈性,無寄生蟲及傳染病(如豬丹毒)。
4、豬頭:外形完整,淋巴結無充血膿腫現象,無寄生蟲,特別是咬肌及舌肌部位。
5、豬肝:肝葉完整,新鮮潔凈,無異味,無膽汁和水泡,呈紅褐色或淡棕紅色,表面光潔潤滑,無寄生蟲及炎癥伽肝腫大、肝結締組織增生、肝貧血等),組織結實,略有彈性,微有血腥味。
6、肥腸:無炎癥、潰瘍、淤血、充血、腫脹及其它病理現象,無腸頭毛圈,不帶結腸,乳白色,稍軟,略有硬度,有貓液,濕潤。
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